راهنمایی و نکات سس مایونز

راهنمایی و نکات سس مایونز

• اگر چه میکسرهای الکتریکی، بلبرینگ ها و پردازنده های مواد غذایی کار کوتاهی از سس مایونز خانگی انجام می دهند، یک شلاق سیم ساده نیز این فریب را انجام می دهد.

• هنگام استفاده از روغن زیتون ، باکره فوق العاده معمولا در عطر و طعم بسیار قوی است و با هم خوب نیست. استفاده از روغن زیتون معمولی یا نیمه فوق العاده بادمجان و نصف روغن نباتی. روغن بادام زمینی، کلزا و روغن ذرت انتخاب خوبی است. روغنهای خالص شامل monoglycerides است که در نتیجه مایونز که به سرعت جداسازی می شود.

• به طور کلی نسبت 1 زرده تخم مرغ برای 1/2 تا 1 فنجان روغن، به علاوه 1 قاشق غذاخوری اسید در هر فنجان سس است.

• اگر از محل سرکه به جای آب لیمو استفاده کنید، مطمئن شوید که سرکه خوب است، ترجیحا سرکه سفید شراب. این یک عطر و طعم ظریف برای Mayo است.

• کرم پودر، شیر یا آب تبخیر شده (غیر متراکم شده) را می توان برای سس مایونز که بیش از حد ضخیم است استفاده کنید.

• همه مواد تشکیل دهنده نیاز به دمای اتاق دارند، بنابراین قبل از اینکه به آنها نیاز داشته باشید، تخم مرغ را حداقل سی دقیقه طول ببرید.

• برای مهئون غنی تر، فقط زرده تخم مرغ را به جای کل تخم مرغ استفاده کنید.

• برای جایگزینی تخم مرغ مایع پاستوریزه برای زرده تخم مرغ تازه، از تخم مرغ پاستوریزه ای 1/8 فنجان برای هر زرده تخم مرغ که در دستورالعمل مورد نیاز است استفاده کنید. یک تخم مرغ کامل برابر با 1/4 فنجان مایع است.

• برای پاکسازی سس مایونز، زرده تخم مرغ را به صورت جداگانه ضرب کنید. یک سیب را در یک لحظه اضافه کنید تا سس مایونز مختل شود و به طور مداوم از بین برود تا زمانی که مایو دوباره صاف شود.

یا، به آرامی در حدود 1 قاشق غذاخوری آب گرم جارو کنید. فقط به اندازه کافی برای مجددا امولسیون Mayo اضافه کنید.

• با افزودن شراب سرکه شراب، لیمو یا آب لیمو می توانید عطر و طعم سس مایونز خریداری شده را روشن کنید.

• از تهیه مایو در آب و هوای مرطوب و مرطوب اجتناب کنید. رطوبت بالا و گرما آن را کاهش می دهد و نتیجه مهمی می دهد.

• یخ زدن سس مایونز توصیه نمی شود، زیرا جدا خواهد شد. با این حال، بعضی از آشپزها با مایو یخ زده با چرخش مخلوط کننده دوباره emulsified دوباره.

• هنگام استفاده از Mayo به عنوان یک چسبنده مانند یک سالاد، با استفاده از نیمه مایون و نیم ساده ما سعی کنید کالری را کاهش دهید.

• سس مایونز تجاری باز نشده را می توان در قفسه تا تاریخ انقضا ذخیره کرد . پس از باز شدن، آن باید یخچال باشد، اما هنوز هم تا یک سال یا شش ماه از تاریخ در شیشه ادامه خواهد داشت.

• زرده تخم مرغ یخ زده قبل از یخ زدگی ضخیم تر خواهد بود. در یک قاشق غذاخوری آب لیمو را در یک زرده شستن و یک شبه برای یک پایه سس مایونز ضخیم کنید.

• هنگام استفاده از نمک در سس مایونز پخته شده، پس از زرده تخم مرغ، برای جلوگیری از خوردن، نمک اضافه کنید.

• نمک اضافه شده به زرده تخم مرغ در مایو نعناع باعث ایجاد یک پایه ضخیم تر می شود. پودر کایین و خردل همچنین به جداسازی روغن برای امولسیون مناسب کمک می کند.

• فیله ماهی را با لایه نازک سس مایونز و با ادویه جات ترجیح داده کنید. پخت به طور معمول شما در نهایت با یک پوشش خنثی به رنگ قهوه ای، طعم دهنده ای که ماهی ها را مرطوب و منحصر به فرد نگه می دارد. این روش همچنین برای مرغ بدون پوست کار می کند.

• سس مایونز به عنوان aioli شناخته شده است.

هر گونه گیاهان، ادویه جات و یا طعم دهنده ها می تواند به سس مایونز اضافه شود. شیرین کردن سبزیجات تازه مورد علاقه خود را اضافه کنید و به مایونز اضافه کنید. بگذارید یک ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید تا طعم ها را مخلوط کنید. سعی کنید هر سبزی سبز، سیر ، پیاز ، پودر فلفل، پودر کری، هویج، نارگیل مرکبات، میوه خالص، پاستو، چتنی ، خردل ، گوجه فرنگی خورشیدی ، خمیر آنچوی یا حتی پنیر شکسته را تجربه کنید.

اطلاعات بیشتر در مورد مایونز و دستور العمل های سس مایونز:

• راهنمایی و نکات سس مایونز
• اسطوره های خرابکاری سس مایونز
• سس مایونز چیست؟
• دستور العمل های سس مایونز

کتاب آشپزی

• همدان عاشق غذای جدید
• عطر و ادکلن جدید غذای محبوب
• کوکی ها
• آشپز حرفه ای
• آشپزی بیشتر