تاکید بر سبزیجات تازه غذاهای چینی را برای گیاهخواران مناسب می سازد:
در چین، تصور می شود که گیاهخواری به دوران باستان برگردد. این به این معنی است که چینی ها قرن ها را برای ترکیب کامل طعم دهنده ای که در غذاهای گیاهی، از شیرین و ترش تا داغ و تند، یافت می شود. پایه های غذاهای چینی - رشته فرنگی، برنج، توفو و سبزیجات - همه در آشپزی گیاهی هستند.
با این حال، یک رژیم غذایی ثابت از بو کوی و برنج بخارپز می تواند به زودی درخواست تجدید نظر خود را از دست بدهد! مواد تشکیل دهنده زیر به سبزیجات گیاهی کمک می کند:
ورق های نخود فرنگی:
مانند توفو، این برگ های خشک شده از لوبیای سویا ساخته شده است. شما نیاز به سفر به یک فروشگاه مواد غذایی آسیایی برای پیدا کردن آنها، اما آن را به ارزش تلاش - آنها آسان برای استفاده و اغلب در غذاهای گیاهی ظاهر می شود. بسته به دستورالعمل، ورقها یا در آب خیس می شوند یا فقط قبل از استفاده، با یک پارچه مرطوب پاک می شوند. (دستور العمل های این عنصر: رول کوک لوبیا با جلبک دریایی، Fried Mock Oyster )
جلبک دریایی برشته شده یا برشته شده (یاکینوری):
Yakinori، یا جلبک دریایی بو داده، به عنوان یک بسته بندی برای سوشی ژاپنی شناخته شده است. با این حال، آن را نیز به عطر و طعم شیرین بسیاری از غذاهای گیاهی آسیایی اضافه می کند. قبل از استفاده، نیازی به آب کردن آب یكینوری نیست. در واقع، آن اغلب به عنوان یک میان وعده خام است. دستورالعمل ها به طور معمول باعث می شود که آن را خراب کند، مگر اینکه تمام ورق مورد استفاده قرار گیرد.
(دستور العمل های این عنصر: رول کوک لوبیا با جلبک دریایی، Fried Mock Oyster )
قارچ:
فقط به خاطر اینکه غذای چینی آشپزی می کنید، بدان معنی نیست که شما باید با قارچ سیاه خشک خشک کنید. قارچهای کاهگل، قارچ و حتی قارچ دکمه ای همه عطر و طعم غذاهای چینی را اضافه می کنند. اگر از قارچ های خشک شده استفاده می کنید ، آنها را در آب گرم بشویید تا نرم شوند.
نوک خوب این است که نوشیدنی مایع را نجات دهید: دستور العمل های گیاهی به طور معمول برای آب به جای جوجه مرغ، و مایع قارچ خیس شده جایگزین معطر تر می شود.
(دستور العمل: سرخ شده Frozen Oyster
قارچ:
قارچ های مورد استفاده در پخت و پز شامل قارچ سیاه، همچنین به عنوان قارچ چوب یا گوش ابر شناخته می شود. نام گوش ابرها از این واقعیت است که قارچ پس از خیس خوردن پف کرده و ابرهای بزرگ را تشکیل می دهد. انواع دیگر قارچ های خوراکی شامل قارچ سفید (همچنین گوش های برفی یا گوش های نقره ای نامیده می شود) و قارچ طلایی. همه این قارچ های خشک شده باید توسط آب گرم در آب خیس شوند تا نرم شوند. پس از خیساندن، قطعه سختی را که به ساقه چوب متصل است، تمیز کنید.
(دستور العمل: قارچ Braised )
گردو:
بادام پروتئین، گردو، جایگزین خوبی برای گوشت در رژیم های گیاهی می باشد. همچنین شواهدی وجود دارد که خوردن گردو خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد. بهتر است قبل از استفاده از گردو را بجوشانید، زیرا پوست گردو دارای عطر و طعم تلخ است که با سرخ کردن همخوانی دارد.
(دستور العمل های این عنصر عبارتند از: جوش خرچنگ ، شیرین و ترش Spareribs )
گلوتن:
ساخته شده از آرد گندم، غنی از پروتئین و جایگزین گوشت عالی است.
(دستور العمل های این عنصر: گنجینه هشت گیاهخواری)
مو (موی چرب):
همچنین موی گیاهی شناخته شده است، مو یکی از مواد تشکیل دهنده در سالن غذاهای گیاهی سال نو است که یک غذای بودایی به طور سنتی در اولین روز سال نو خدمت کرده است. در طول بقیه سال در بازار آسیا ممکن است دشوار باشد، زیرا جای تعجب ندارد که خانه معمولی آن دسر گوبی است. مانند بسیاری از مواد دیگر موجود در اینجا، قارچ مو قبل از استفاده باید در آب فرو ریزد.
(دستور العمل های این عنصر: Rolls Cabbage Vegetarian)
آبزیان آبزیان:
آبزیان اغلب برای دادن بافت و شیرینی به غذاهای گیاهی استفاده می شود. اگرچه می توان از آبنبات کنسرو شده استفاده کرد، تازه بهتر است. فقط مطمئن باشید که برای خرید اضافی - دشوار است می توانید بگویید که آیا شاه بلوط آب بد بدون پوسته شدن آن رفته است. اگر تعداد کمی از خود را پیدا کنید، سعی کنید همه شاخه های بامبو را جایگزین کنید.
(دستور العمل های این عنصر: Rolls Cabbage Vegetarian)
جوانه لوبیا :
بافت تلخ و خواص تغذیه ای جوانه های لوبیا سبز، سبزیجات گیاهی را به آنها اضافه می کند. (دستور العمل های این عنصر: Rolls Cabbage Vegetarian)
این فقط در مورد طعم نیست
مهم است که غذاهای گیاهی چینی یک تعادل هماهنگ رنگ و بافت و همچنین طعم ها را نشان دهند. جالب توجه است، شما اغلب غذاهای شبیه نوع گوشت یا غذاهای دریایی را پیدا خواهید کرد. به عنوان مثال، در Fried Mock Oyster، تکه های توفو شبیه به یک صدف است.
می گویند وگان، من می گویم ...؟
این کمک می کند تا برخی از دسته های مختلف گیاه خواری را در هنگام مرور از طریق دستور العمل ها و وب سایت ها بدانید:
- گیاهخوار - به سادگی کسی که آن را عمل می کند به خوردن ماهی، گوشت و یا مرغ و یا محصولات جانبی خود نیست.
- وگان - کسی که هیچ محصول حیوانی نداشته باشد، از جمله لبنیات و تخم مرغ و معمولا از جمله عسل. اغلب، وگان ها محصولات حیوانی مانند لباس های چرمی را نمی پوشند.
- لاکتو گیاهخواری - شبیه به وگان، با استثنا که آنها لبنیات می خورند.
- گیاه خواری اوو لاکتو - شبیه به وگان است، به جز اینکه هر دو لبنیات و تخم مرغ را می خورند. (کلمه ovo از لاتین برای تخم مرغ آمده است، در حالی که کلمه لاکتو از لاتین برای شیر آمده است).
- پستانداران - واقعا یک گیاهخواری نیست، بلکه فردی که رژیم گیاهخواری را دنبال می کند، صرف نظر از اینکه آنها ماهی می خورند.
سرانجام یک کلمه درباره MSG
آشپزی ها در هنگام تهیه دستور العمل های گیاهخواری بیشتر به MSG ( Monosodium Glutamate ) بیشتر از دیگر انواع پخت و پز چینی متکی هستند. اگر انتخاب کنید از آن استفاده کنید، به یاد داشته باشید که کمی راه طولانی می رود. همچنین، قبل از اینکه مهمانهای شام را بررسی کنید مطمئن شوید که این امر باعث واکنش آلرژیک می شود.