"Eisbein" یک گوساله خوک نمکی است که برای چند ساعت در سوپ جلا داده شده و سپس با کلم پیچ و قاشق و نخود فرنگی خدمت می کند . این یک تخصص در برلین است و مورد علاقه برای گردشگران در رستوران ها است. از آنجایی که آن جوش است، در خارج از آن ترد نیست. Eisbein را می توان در خانه با مواد ساده و نتایج عالی ساخته شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- آبنمک:
- 1/2 فنجان نمک کاسر برای هر کتر آب
- (1/1 قاشق چای خوری صورتی نمک یا DQ خالص نمک در هر کربن آب
- 1 قوطی آب
- کمربندهای خوک و یا تپه های با پوست یا پوست هنوز متصل شده اند
- پرتقال: (هر یا تمام این مواد در یک سوپ سوسن)
- مرجان
- برگ بو
- آلزایمر
- فلفل سیاه
- گشنیز
- توت فرنگی
- حبه های سیر
- هویج
- پیازها
- قند
چگونه آن را بسازیم
گوشت بزنید
- اگر شما می توانید پنجه خوک های تازه را پیدا کنید باید قبل از خوردن آنها را درمان کنید. درمان با نمک آن ، خوک را با نمک تزریق می کند و برخی از آب را از بین می برد و طعم گوشت را متمرکز می کند. یک فروشگاه مواد غذایی محلی را با خدمات قصابی سایت یا یک فروشگاه مواد غذایی قومی امتحان کنید و سفارش دهید. (اگر بخورید یا جورابها را از روی نمک بریزید، به بخش بعدی آشپزی آنها بروید.)
- برای ایجاد نمک، از محلول نمک 12 درصد به وزن استفاده کنید. 1 1/2 فنجان نمک کوشر و 1/1 قاشق چای خوری نمک صورتی در هر کربن آب را از بین ببرید. به اندازه کافی برای پوشش همه گوشت خوک خود و خنک کردن آب به طور کامل قبل از ادامه.
- از یک ظرف غیر واکنشی به گوشت خوک استفاده کنید. پلاستیک، از جمله کیسه های قفل فلیپس پلاستیکی، مانند هر شیشه یا مینای دندان، کار خواهد کرد. گوشت خوک را داخل ظرف قرار داده و آب نمک را برای پوشش و یخچال اضافه کنید.
- ترک گوشت خوک را در آب نمک به مدت 1 تا 5 روز در یخچال قرار دهید. طولانی تر آن در آب نمک نشسته است، شورتر آن خواهد بود. اگر آن را در کیسه ها قرار دهید، یک یا دو بار در روز به دفع مجدد آب نمک تبدیل کنید.
کوک Eisbein
- یک کاسه بزرگ آب را به یک جوش آورید.
- شستشو گوشت خوک را در زیر آب جاری و در آب جوش قرار دهید . آن را به جوش آورده و آن را از سطح خارج کنید و گرما را کم کنید.
- ادویه جات و سبزیجات را که برای طعم ترجیح می دهید اضافه کنید. شما می توانید حدود 1 قاشق چای خوری هر یک از ادویه جات ترشی جات، 1 یا 2 پیاز یا هویج و 2 قاشق چای خوری شکر در هر کیلو از آب پز را اضافه کنید. شما معمولا به نمک نیاز ندارید، زیرا گوشت خوک آب را نمک می دهد.
- گوشت خوک را 2 تا 3 ساعت شستشو دهید. وقتی که پوست شروع به جدا شدن از گوشت می کند، کمربند گوشت خوک انجام می شود.
- شما می توانید با قرار دادن زیر جوجه های گوشتی به مدت 20 دقیقه یا بیشتر پوست (پوست) را تردید کنید، اما آن را بیش از حد طبخ نکنید و یا پوست بیش از حد سخت به جویدن باشد.
یادداشت
بعضی از دستورالعمل ها نمک زدایی (نمک صورتی) را از بین می برند. اگر از نمک درمانی استفاده نکنید، گوشت خوک صورتی نخواهد داشت (از یک تعامل مولکولی، نه از رنگ در نمک) و طعم کمی متفاوت خواهد بود. از آنجایی که میکروب ها رشد می کنند، قطعه ای از گوشت را برای مدت طولانی بدون نمک صورتی نگذارید.
- همه چیز درباره نیترات و نیتریت
- اطلاعات بیشتر در مورد نیترات / نیتریت
شما می توانید گوشت خوک را با آب نمک با استفاده از فاصله 1 اینچ تزریق کنید. 20 تا 25 درصد وزن گوشت را در آب نمک (حدود 8 اونس برای هر 2 پوند گوشت) تزریق کنید. پوشش را با آب نمک و برای مدت 2 روز خالص کنید. طبق بالا کار کنید
the