درجه حرارت آب برای انواع مختلف چای
بحث و گفتگو بسیار زیادی در مورد نحوه چای دمیدن و چگونگی "بهترین" درجه حرارت آب برای هر چای وجود دارد . در نهایت، این مسئله از طعم و مزه شخصیت و خصوصیاتی است که شما در آن دم می کنید (از جمله عوامل مانند اینکه آیا قوری خود را پیش گرم کنید و چه میزان نسبت آب به برگ شما را استفاده می کنید). با این حال، اگر شما تازه به چای (یا فقط گرفتن طعم شما را از چای خود را می خواهید)، این نکات به شما کمک خواهد کرد که بیشتر از دمیدن خود را.
یادداشت های عمومی چای دم
ابتدا سعی کنید به دنبال دستورالعمل هایی که تامین کننده به شما داده است را دنبال کنید. اگر کاملا راضی نباشید، سعی کنید با استفاده از یک درجه حرارت پایین، دم برای زمان بیشتر / کمتر و یا استفاده از برگ های چای بیشتر.
در صورت شک و تردید، از آب سردتر استفاده کنید. در حالی که چای می تواند توسط آب که خیلی گرم است تخریب شده، آنها به ندرت به مقدار زیادی آب چند درجه سرد بیش از حد صدمه دیده است. (بسیاری از نوشیدنی های چای بریتانیا احتمالا در این مورد مخالف هستند. برای رکورد، این به چای مخصوص برگ چغندر که بدون شیر و شکر مصرف می شود اشاره می کند.)
آب جوش و پس از آن آن را سرد می کند اکسیژن را از آب حذف می کند و طعم چای را کاهش می دهد. بهتر است آب به دمای مناسب (به جای آن به پایین) برسد.
چای سفید چای
اکثر مردم بر این عقیده اند که چای سفید باید با آب هایی که زیر آب جوش هستند، دم کند و درجه حرارت بالاتر چای را پخته می کند. به طور کلی باید از آب حدود 160 F استفاده کنید که این زمانی است که حبابهای کوچک (حدود 3 میلیمتر) در انتهای گلدان آب در اجاق گاز تشکیل می شود.
چای سبز چای سبز
بهتر است در کنار دماهای پایین تر با چای سبز اشتباه شود . اگر چای سبز شما تلخ یا بیش از حد گیاهی است، سعی کنید آن را در دمای پایین تر دم کنید. بیشتر چای سبز بهترین زمانی است که دم از دمای آب جوش (212 درجه فارنهایت) داشته باشد، در جایی بین 150 تا 180 درجه فارنهایت. اگر آب را در یک گلدان گرم کنید، این بدان معنی است که حبابهای کوچک در پایین گلدان یا حباب های کوچک (حدود 3 میلی متر) به سرعت به سطح گلدان افزایش می یابد.
چای سبز ژاپنی تمشک به تمایل به دمای پایین نسبت به سایر چای سبز نیاز دارد. برخی از چای سبز (مانند مروارید جاسمین) ممکن است در دماهای کمی بالاتر دم کنند. چای زرد بسیار شبیه چای سبز است.
چگونه چای Oolong Brew را بخوریم
بهترین درجه حرارت برای دم کردن چای oolong به این بستگی دارد که چطور آماده میشوید. گونگ فو دم معمولا نیاز به دمای دم دم (و همچنین برگ های بیشتر و بارهای بسیار کوتاه) در مقایسه با دمیدن به سبک غربی است.
برای دم کردن غربی، چای Oolong به طور کلی بهترین زمانی است که بین 190 F تا 200 F می شود. اگر در این محدوده دما به یک گلدان آب نگاه کنید، حباب هایی که حدود 5 میلی متر و مقدار متوسط دارند از بخار
چای سیاه چای
بعضی از چایهای سیاه و سفید ظریف (مانند Darjeelings First Flush) نیاز به دمای پایین دم دم از 180F تا 190F دارند. با این حال، بیشتر چای سیاه را می توان بین 200 F تا 212 F دم کرد.
هنگام گرم شدن آب در گلدان، حباب های کوچک (بین 4 میلی متر و 8 میلی متر) و مقدار متوسط تا شدید بخار زمانی بین 190 تا 200 فوتی وجود دارد. تا زمانیکه به 212 درجه فارنهایت رسید، حباب های بسیار بزرگ، بدون حباب کوچک باقی مانده است.
چای چای پره اهر
بعضی ها می گویند که چای پوره باید آب کاملا جوش (212 F و وجود حباب های بسیار بزرگ و حباب های کوچک در گلدان) تهیه شود.
نوشیدن بیشتر پودرها با درجه حرارت حدود 205 F مطلوب است.
در حالی که آب جوش به طور کامل هیچ حبابی کوچک ندارد، آب در 205 F دارای ترکیبی از حباب های کوچکتر و بزرگتر است.
چگونه چاشنی گیاهان دارویی / Tisanes
Tisanes (همچنین به عنوان "گیاهان گیاهی") از گیاهان مختلفی می آیند، بنابراین دستورالعمل های دمیدن آنها بسیار متفاوت است. چند (مانند گره خورده و یربا همسر ) باید در آب کاملا جوش نباشند. دیگران (مانند دانه رازیانه ) باید طعم کامل خود را جوشانده شوند. (در واقع چای جوش یا تیسان یک جوش را به جای یک تزریق ایجاد می کند) با این حال، به طور کلی، آب در یک جوش کامل (212 F) کار خواهد کرد.