در مورد نخود سیاه چشمه و یخچال معمول یخچال
فکر می کنم نخود سیاه چشم، گونه ای از cowpea در شمال آفریقا، جایی که آنها برای قرن ها خورده اند. ممکن است که نخود ها به 3000 سال قبل وارد هند شده اند. آنها همچنین جزء اصلی رژیم های یونانی و رومی بودند. آنها لوبیا، لوبیا پهن و کرم رنگ با یک نقطه سیاه هستند. نخود فرنگی بنفش تنوع دیگری است. نعناع بنفش سبز روشن با یک نقطه صورتی است.
احتمالا نخود سیاه چشمان توسط کاشفان اسپانیایی و بردگان آفریقایی به جهان جدید معرفی شده و تبدیل به یک غذای بسیار دوست داشتنی، به ویژه در جنوب آمریکا شده است. آنها می توانند خشک، تازه، کنسرو شده و یخ زده باشند. نخود طعم دار برای تهیه انواع ظروف، از جمله سوپ ها، سالاد ها و نخود فرنگی ها استفاده می شود. آنها همچنین می توانند خالص یا جوانه زده شوند.
یکی از محبوب ترین روش های پخت و پز کردن نخود فرنگی سیاه و سفید، ظرفی است که "Hoppin John" نامیده می شود، یک غذای سنتی آفریقایی آمریکایی برای موفقیت در روز نیویورک است. به نظر می رسد که نخود فرنگی در سینی نماد سکه است، در حالی که خوک به معنای رفاه است. خدمت با سبزی - برای پول کاغذی - و ذرت - برای طلا - یک غذای امید برای سال آینده است.
تقریبا بسیاری از نظریه ها وجود دارد که چگونه هوپپین جان نام خود را به عنوان راه هایی برای پخت غذا وجود دارد. یک داستان به نام سفارشی دعوت کردن مهمانان به غذا خوردن، "هاپ در جان". یکی دیگر از پیشنهادات این است که آن را از یک مراسم قدیمی در روز سال نو که در آن کودکان خانه یک بار در اطراف میز قبل از خوردن ظرف شل شده اند، مشتق شده اند.
هر چه منشاء آن بود، امروزه بسیاری از جوانان در اوایل جنوب قرار داشتند.
در زیر یک دستورالعمل معمولی است که از جانب هوپین "جان" از Kwanzaa، جشن فرهنگ و آشپزی آفریقایی-آمریکایی، توسط Eric V. Copage اقتباس شده است.
اگر به چالش برسید، ممکن است سعی کنید برنج را به مخلوط نخود سیاه چشم اضافه کنید.
اگر نه، شما ممکن است به عنوان دستور العمل نشان می دهد، "تقلب" و طبخ برنج به طور جداگانه، و سپس ترکیب دو در زمان خدمت.
ظرف کاملا چند منظوره است. استفاده از سوسیس دودی تند هویج یا تکه ای در ظرف را به جای سوسیس بزرگ.
پایه هفین جان
- 1 پوند خشک شده نخود سیاه و سفید
- 1 پوند کل کالباس خوک، ملایم یا گرم
- 1/1 فنجان پیاز خرد شده
- 1 فنجان فلفل زرد، قرمز، سبز، یا ترکیبی، اختیاری
- 2 میخک سیر، منگنز
- 2 کیلو آب
- 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه
- 1 1/2 قاشق چای خوری نمک کاسر ، تقسیم شده
- 4 فنجان مرغ ، سبزیجات سبوس دار ، یا گوشت گاو ، سدیم کم، خانگی یا خریداری شده
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 3 فنجان برنج سفید دانه بلند
- نخود سیاه شده سیاه و سفید را در یک ظرف بزرگ یا فرنی هلندی قرار دهید؛ با آب مخلوط کنید و ظرف را روی حرارت زیاد قرار دهید. نخود و آب را به جوش آورده و به مدت یک دقیقه ادامه دهید. پان را از گرما، پوشش جدا کنید و به مدت 1 ساعت بگذارید. در عوض، شما می توانید نخود را به مدت یک شب با آب سرد به اندازه کافی خیس کنید تا 3 اینچ پوشش داده شود.
- نخها را از بین ببرید و کنار بگذارید.
- در یک کوره 5 کیلوگرمی هلندی و یا یک کاسه معمولی که بیش از حد گرم است، سوسیس، پیاز، فلفل و سیر را برای مدت 10 دقیقه طبخ کرده و با هم مخلوط کنید تا سوسیس را شکستن. ریختن چربی اضافی
- نخود فرنگی، 2 عدد آب و فلفل قرمز و سیاه پوست را اضافه کنید. برای جوشاندن، حرارت را به پایین بسوزانید و آن را بپوشانید، تا زمانی که نخود ها نازک یا حدود 1/4 ساعت باشد. 1/2 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. طعم و تنظیم ادویه.
- در همین حال، در یک ظرف متوسط با ظرفیت بالا، بادمجان، کره و 1 قاشق چای خوری نمک کوشر را به جوش آورد. برنج را اضافه کنید، حرارت را تا حد متوسط کم کنید و بگذارید، تا زمانی که برنج منعکس شده و مایع جذب شود، یا حدود 20 دقیقه، آن را بپوشانید. در عوض، شما ممکن است برنج را در پخت برنج بپزید.
- پودر برنج با یک چنگال و انتقال آن به یک کاسه خدمت.
- نخود را روی برنج بریزید، خوب مخلوط کنید و بلافاصله با ذرت تازه پخته شده سرو کنید.
دستور العمل های استفاده از نخود سیاه چشم
نخود سبز پایه Crock نخود سیاه چشم
نخود سیاه تیره جنوبی سیاه و سفید
نخود سیاه و سفید تازه با بیکن و گوجه فرنگی، اجاق آهسته