غذا و دستور غذاها از شمال آلمان

شلسویگ هولشتاین، شمال کشور آلمان است و در شبه جزیره یوتلند بین دریای شمال و دریای بالتیک قرار دارد. این منطقه با دانمارک در شمال و نواحی ساکسونی، شهر هامبورگ و مکلنبورگ - وورپومرن در جنوب مرز مشترک است. چندین قومیت در ایالت دسته بندی شده اند، از جمله Friesians، دانمارکی و آلمانی ها، و غذاهای گاه به گاه همپوشانی دارند. نزدیکی به اقیانوس نقش مهمی در غذاهای آن دارد و همچنین محصولات گوشت گاو و شیر از سرزمین مرتع نیز نشان داده شده است.

یک یادداشت ویژه، متضاد یادداشت های شیرین با طعم های طعم یا ترش در این غذاهای منطقه ای بسیار رایج است و به عنوان خوراک شکسته یا شیرینی شکسته شناخته می شود. ترکیبی از ترک خوراکی شیرین به خصوص محبوب است و کمپوت میوه یا سس میوه اغلب با گوشت و ظروف ماهی عرضه می شود.

• 01 از 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen، Bohnen und Speck یک ساندویچ سیب زمینی است که طعم شیرین و طعم را ترکیب می کند و در شمال آلمان بسیار محبوب است. لوبیای فرانسوی یا رشته با بیکن و گلابی پخت و پز، یک گلابی کوچک و سخت است که زمانی خام خوراکی نیست. هوای خشک شده، بیکن رنده شده باید بر اساس سبک آمریکایی ترجیح داده شود، زمانی که پخته شده باقی می ماند.

  برای ساختن Birnen، Bohnen und Speck، قطعه بیکن برای اولین بار به مدت نیم ساعت پخته می شود. سپس لوبیاهای تمیز شده و برش با یک نخل از گلابی تابستانی اضافه می شود . گلابی ها شسته شده و پس از آن به طور جزئی خرد می شوند، و در انتها با ساقه و پوست دست نخورده می شود. اینها در بالای لوبیای سبز گذاشته میشوند و همه چیز تا زمانی که انجام شده، حرارت داده شده است. در پایان می توان آن را با یک دوغاب آرد ضخیم کرد. این است که با Waxy "Pellkartoffeln" خدمت کرده است.

  Grünkohl mitu Kassler: کلم و ژامبون یک رنده چسبیده، شام شناخته شده است که عمدتا از اواخر ماه دسامبر تا ماه مارس خورده می شود، زیرا هنگامی که در اثر یخ زدگی گوجه فرنگی ظاهرا شیرین تر می شود . چاشنی بلند در یک بیکن یا Speck - سوپ اسپیله باعث می شود کلم به این غذای خوشمزه و اغلب با سیب زمینی سرخ شده کاراملی شده است.

  Rübenmalheur: Malheur کلمه اشتباه یا حادثه است (از فرانسوی ها) اما بسیاری از مردم این ربتابا را بخور چیزی، اما تصادف. در ساده ترین آن، از "Steckrüben"، "Karotten"، "Kartoffeln" و "Zwiebeln" یا رباتبا، هویج، سیب زمینی و پیاز با مقدار زیادی فلفل سیاه ساخته شده است. گوشت در خورش می تواند "Kochwurst" باشد، یا سوسیس ساخته شده از مواد تشکیل دهنده پخته شده، یا " Kasseler "، یک ژامبون خشک و دودی است.

  گریو اربسن، از Emshorn، غذای زمستانی یا اوایل بهار است . ظرف اصلی ممکن است از نخود فرعی ساخته شده باشد که برای خوراک دام تولید شده است. هنگامی که شهر المصورن در جنگ سی ساله (1648-1648) اشغال شد، گرسنگی آغاز شد. افسانه این است که چند کیسه از نخود خاکستری در انبار یافت شده و در میان شهروندان توزیع شده است. غذا آنها را نجات داد و در حال حاضر یک مراسم سالانه خدمت سرخس ارنج خاکستری آزاد (یا ارزان) به همه افرادی که در روزهای پایانی غذا به سر می برند، در میان بسیاری از رستوران ها و گروه های مدنی نگهداری می شود.

  نخود خاکستری پروس به غیر ممکن است برای فروش در اینترنت پیدا شود. بحثی وجود دارد که کبوتر نخود (در آمازون یافت می شود) می تواند مورد استفاده قرار گیرد. نخود ها به مدت یک شب خیس می شوند، سپس در آب نمک به مدت 2-3 ساعت شستشو می شود. آنها با کاسلر یا بیکن و همچنین Specksoße (بیکن سرخ شده و مخلوط با مارگارین ذوب شده) و یا سس پیاز (پیاز پیاز و گوشت گاو سوس، رووکس و استفاده از شیر و / یا سیب زمینی برای نازک) خدمت می کنند. سیب زمینی سرخ شده باید با این ظرف باشد.

• 02 از 07

  گوشت و دیگر غذاهای اصلی

  Holsteiner Sauerfleisch یک گوشت خوک به خوبی مرمر (پیتزا و یا شکم) در سرکه شراب سفید با ادویه جات ترشی جات (برگ لوا، بذر خردل، آلبالو، سیخ زده، توت فرنگی) و کمی شکر. سرکه نازک با آب برای کاهش سفت ترش است. هنگامی که گوشت چنگال منحصر به فرد است و از استخوان ها سقوط می کند، آن را به قطعات کوچک برش داده و در یک ظرف صاف قرار می گیرد یا در میان کیک های کنسروی تقسیم می شود. سوپ استنتاج شده، ژلاتین اغلب اضافه شده است، و بیش از گوشت ریختن برای ایجاد نوعی اسپری. گاهی اوقات پیاز و هویج و برش خورده، مارک ترشی برای رنگ و طعم اضافه می شود.

  Sauerfleisch با Bratkartoffeln و سس Remoulade خنک می شود .

  Gööskül söötsuur ، die süßsaure Gänsekeule پای دودی شیرین و گلی است. این ها با پخت و پز آنها در روز اول در آب سرکه شیرین شده با ادویه جات مانند خلیج، فلفل، آویشن و پیاز ساخته شده است. آنها یک شبه شستشو داده می شوند و سپس در چربی های خود قهوه ای می شوند. شکر کمی بیشتر در بالای گوشت پاشیده می شود و بیشتر قهوه ای، قهوه ای رنگ شده و پوست ترد می شود. آنها می توانند با بقیه جوجه ها با کمی نشاسته ضخیم شوند. سیب زمینی و کلم قرمز از طرفی که خوب عمل می کند.

  پشم گوشت خوک با پخته شده پلو خشک یک کباب معمولی است که در آن یک جیب در گوشت ایجاد می شود و منسوجات از آلو خشک و دیگر مواد تشکیل دهنده (یا نورد) قرار می گیرد. این را می توان گرم یا سرد خدمت کرده و اغلب همراه با یک سس خامه ای ساخته شده با dripping و سیب زمینی آب پز شده است.

  Mehlbüdel یا Großer Hans یک نوع از Serviettenknödel یا بزرگ، dumpling، بسته بندی شده در یک پارچه و بخار آب بیش از آب جوش است. همچنین می توان آن را پودینگ بخار پخته نامید. غذای ملی Ditmarchen اعلام شده (در هلشتاین)، آن را با گوشت خوک و گوشت خوک و خردل یا شیرینی با کره، شکر و گیلاس سرو می کنید.

• 03 از 07

  Suppen - سوپ

  Schnysisch یک سوپ سبزیجات است که از Angeln در دریای بالتیک آمده است. سبزیجات تازه مانند لوبیا سبز، نخود فرنگی، سیب زمینی، کرفس و هویج در شیر و با جعفری، طوفان تابستانی، فلفل سفید و بخش بزرگی از کره شیرین شده است. این را می توان با " Holsteiner Katenschinken " و یا شاه ماهی شیرین و ترش نازک برش داده شد.

  Swattsuer یا Schwartz-Sauer ( مشروب سیاه) یک سوپ ساخته شده از بقایای کشتار خانگی است. ريب، شکم، خوک پا و مانند آنها در یک مخلوط آب و سرکه با ذرت فلفل و پیاز به عنوان چاشنی پخته شده. هنگامی که گوشت انجام می شود، آن را به قطعات اندازه نهایت برش. سوپ با برخی از خون خوک مخلوط شده و به سوپ سوپ اضافه می شود و گوشت دوباره به سوپ اضافه می شود. چاشنی بیشتر با نمک، شکر و سرکه انجام می شود. سوپ با Salzkartoffeln (سیب زمینی نمک) یا گندم سیاه یا کیک آرد خدمت می کند. این ظرف در بسیاری از مناطق شمال از جمله اشلسویگ هولشتاین ظاهر می شود.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe یک سوپ شیرین یا پودینگ نازک ساخته شده از آب سبوس دار است. اغلب با dumplings های شیرین ( به عنوان مثال به این دستور العمل ) به عنوان یک ظرف اصلی نور در پاییز وقتی که انواع توت ها رسیده است، همچنین یک دستور العمل سنتی از غذاهای Pomeranian، Saxon و Vogtland است.

  Buttermilchsuppe mit Klüten یک پودینگ وانیل نازک و شیرین ساخته شده با پاستایک است و با پودینگ ساده ساده ساخته شده با آرد، شیر و تخم مرغ ساخته شده و در آب آشامیدنی پخته شده است ( گام به گام را ببینید ). در مناطق دیگر آلمان، سوپ خمیر پسته با پیاز و گوشت گاو یا جو و پخته شده گیاه سرو می شود.

• 04 از 07

  Gemuese - سبزیجات

  Holsteiner Rübenmus بسیار شبیه به Rübenmalheur است، اما مواد تشکیل دهنده پشم و کره و کرم اضافه می شوند. این می تواند به عنوان یک ظرف اصلی با "Stippe" در کنار (سس با گوشت کمی) خدمت کرده است.

  Gestovtes Gemüse: بسیاری از سبزیجات در این منطقه سرماخوردگی در شمال سواحل خدمت می کنند که در سس سفید (و یا یک غنی تر، سس بشامل ) قرار دارند و کلمه ی آن "Gestovt" است. Rutabaga و هویج به عنوان یک ظرف سفارشی برای Sauren Rolle (سوسیس گوشت گاو در هر دو سرکه و یا آب پنیر برای ترش کردن) که به صورت خوراکی، فریز شده و سرخ شده و با Salzkartoffeln سروکار دارند، مخصوصا به عنوان خوراکی استفاده می شود.

• 05 از 07

  فیش - ماهی

  Maischolle: دریایی اروپایی، یک نوع ماهی صاف و یک ماهی است که در هنگام به دام افتادن (به این ترتیب Maiácholle) به ویژه مرغوب است. آنها بیشتر در دریای اقیانوس اطلس یافت میشوند، در دریای بالتیک نیز ماهیگیری میشوند. اغلب خدمت سرخ شده و با بیکن و حتی میگوهای دریای شمال می پوشند.

  کیلر صپرت: چیپ یا ماهیگیر ماهی کوچک مانند ماهی شاه ماهی است. Kieler Sprotte بیش از روده و خاکستر دودی است. آنها به فروش می رسند و تمام قطعات خوراکی هستند، اما بسیاری از مردم قبل از خوردن غذا، سر، دم و ستون فقرات را از بین می برند.

  هیرینگ: شاه ماهی از اهمیت تجاری برخوردار است.

  Nordseekrabben یک نوع میگو قهوه ای است. این مقاله را ببینید

  Labskaus یک دستورالعمل سنتی با چغندر قرمز، سیب زمینی پخت و گوشت گوساله یا شاه ماهی است. همراه با ترشی و تخم مرغ سرخ شده.

  Munkmarscher Muscheltopf: گوشت خوک در یک سوپ سفید سفید پخته شده است. هنگامی که گوساله ها انجام می شود، سوپ با زرده تخم مرغ و کرم ضخیم شده و با دلفریزه تزئین شده است.

  Kak't Dosch: کیک پخته شده با سس خردل خدمت کرده است.

• 06 از 07

  Nachtische - دسرها

  Rote Grütze: پودینگ میوه قرمز

  Friesischer Bohnensuppe: کشمش را در یک کاسه قرار دهید. چند اونس کاندی یا شکر را اضافه کنید و با براندی پر کنید. اجازه بدهید آن را در دمای اتاق برای 1-2 هفته نشسته و در خدمت بستنی وانیلی.

  Mädchenröte (سرخ شدن دختر روشن) یک دسر ساخته شده با آب توت قرمز و meringue است. ضرب و شتم سفید پوستان تخم مرغ در حالی که در شکر و آب غرق شدن. ژلاتین را در یک کمی آب بریزید و آن را با دقت به حالت بیرون بچرخانید. پور را به یک ظرف اضافه کنید و تا زمان تنظیم آن را بپوشانید. خدمت با سس وانیلی. از آنجا که سفید پوستان تخم مرغ خام است، این اغلب دیگر ساخته نمی شود.

• 07 از 07

  Zum Trinken - نوشیدنی

  در سرما، مناطق شمال آلمان "کورن" و "کوم" محبوب هستند. کورن یک مشروب است که از چاودار، جو یا گندم جدا شده است، در حالی که کوم آکووییت است (اسنپس با طعمه نخی). هر دو از یخ های سرد از عینک های کوچک استفاده می کنند و Köm اغلب پایه ای برای "Teupunsch" ساخته شده با چای داغ، چای سیاه، شکر و شیرینی می باشد.

  "Lütt un Lütt" (کوچک "کمی") یک آبجو کوچک و یک اسنپس است.

  فلنسبورگ Pilsener: در سال 1888، این کارخانه آبجوسازی تاسیس شد، و آنها هنوز هم آبجو خود را در تپه های نوک تیز قرار داده اند.

  Tote Tante یک نوشیدنی مخلوط با شکلات شیری، براندی یا رم، کرم د کاکائو و کرم خرد شده بر روی کره یخ است.

  Pharisäer قهوه سیاه، گردو ، و خرد شده است . کرم خرد شده بوی مایکروویو را پنهان می کند، که چندین بار به عنوان یک کشیش کلیسا فریب خورده است.

  Angler Muck یک نوع پانچ است. گرما و آب (1/2 و 1/2) اما جوش ندهید. اضافه کردن آب لیمو و شکر به طعم و مزه و خدمت. به طور سنتی در یک "Muck Pott"، یک نوع کوره سرامیکی خدمت کرده است.