درباره آشپزی کنتاکی و دستور العمل های سنتی
غذاهای کنتاکی شامل بسیاری از غذاها و ظروف آشنا جنوبی است، اما همچنین دارای چندین غذای منطقه منحصر به فرد است. از کنسرت سنتی Derby لوئیزویل و کنتاکی بوربن خوب به کباب کردن گوشت گوسفند منحصر به فرد Owensboro و پخت و پز در منطقه کوه Appalachian، کنتاکی ارائه یک آرایه غنی و متنوع در واقع.
بورگو گوشت ضخیم و گوشت سبزیجات است که مدتهاست کرایه استاندارد در کنفدراسیون ها و رویدادهای سیاسی کنتاکی بوده است.
برخی می گویند که این کلمه ناشی از اشتباهی از کلمه "کباب" است که اغلب با آن سروکار دارد. بعضی دیگر می گویند این یک خطای غلط یا اشتباه از "burgout" است که نزدیک به "ragout" فرانسه است. هر کدام از منشاء آن، یکی از محبوب ترین غذاها در ایالت است. بسیار شبیه به یک برانزویک خورش است ، معمولا در مقادیر زیادی ساخته می شود و می تواند شامل انواع گوشت، و اغلب شامل بازی های وحشی.
چندین ظروف غذای کنتاکی قابل توجهی از لوئیزویل آمده است. مقداری پنیری (دستور العمل زیر)، یک ساندویچ پخته شده با سس مایونز، پنیر خامه ای و خیار و رنگ آمیزی با رنگ سبز، جعفری، یا اسفناج برای اولین بار توسط یک غذای لوئیزویل ساخته شده است. ساندویچ Hot Brown (دستور العمل زیر) یک تخصص از The Brown Hotel of Louisville بود و از دهه 1920 شروع شد. Derby Pie ™، دسر علامت تجاری کورنز نانوایی لوئیزویل، به صورت گناهی غنی و خوشمزه است و با تراشه های شکلاتی و پشته های پخته شده پر شده است.
پای سنت به مدت طولانی سنتی است که در کنتاکی دربی روز، شنبه اول ماه مه، مورد استفاده قرار می گیرد.
کیک پشته یک نوع آپالاچی است که بسیاری از آنها به جیمز هارود، بنیانگذار هارودبسبورگ، کنتاکی، خانه ای از بومونت مسافرخانه اعتقاد دارند. بر طبق افسانه ها، کیک پشته به عنوان یک جایگزین برای یک کیک عروسی فانتزی (و گران) برای زودگذر کوه ها بود.
همسایگان لایه های کیک را برای اهدا کردن به خانواده عروس وارد می کنند و خانواده ها وقتی که وارد می شوند پر کردن سیب را در لایه ها گسترش می دهند. تعداد لایه ها به عنوان یک اندازه گیری از محبوبیت عروس است.
خلاصه ای از "آشپزی جنوبی" توسط جان اگرتون:
"هیچ ایالت جنوبی جز لوئیزیانا تاریخ غذایی پر جنب و جوش و بیشتر از وضعیت بلغارس ندارد؛ کتاب آشپزی آن، آشپز مشهور، ظروف متمایز و اسرار آشپزی برای ترکیب میراث ثروتمند که کنتاکی ها با افتخار ادعا می کنند."
دستور پخت:
کنتاکی بورگو
پیتزای سرخ شده اپل کنتاکی
سالاد اسفناج با Vinaigrette اپل
دستور آشپزی آشپز نیک:
مقدسین
نعناع کنتاکی Julep
پای خالص
بیومونت مسافرخانه دستور العمل:
کنتاکی داغ براون
Beaumont Inn Corn Pudding
قارچ دودی دودی
پودینگ نان با سس بوربون
بیشتر دستور العمل های کنتاکی:
کیک جنوبی قهوه ای
قهوه داغ با پنیر
ساندویچ قهوه ای داغ قهوه ای دوم
پای پانک کنتاکی
کیک کنجکاوی Jam
نانوا مرغ پخت
کیک سیب سرخ شده
بیسکویت هام
برنده لیمو میله
توت فرنگی لیموناد پانچ