بسیاری از طعم طعم دهنده در پخت و پز چینی وجود دارد - حسن نیت ارائه میدهد از غذاهای غنی که در بیشتر غذاها استفاده می شود. از سس سویا تا شراب برنج، در اینجا نه سس و سس های ضروری که شما نمی خواهید بدون آن باشد.
01 از 09
سس سویا
سس hoisin. گتی ایماژ / ویلیه نش سس سویا در پخت و پز چینی در مارینادها، سس ها، شیب و بیشتر استفاده می شود. سس سس نور (که همچنین نامیده می شود سس نان سویا) سبک تر و شورتر است، در حالی که سس سویا تیره رنگ تیره تر و عطر و طعم ثروتمند تر است. شما می خواهید هر دو در دست نگه دارید.
دستورالعمل های زیر نشان می دهد که چگونه سس سویا در ماریناده ها استفاده می شود و در ظروف پخته می شود.
- توفو ماریناد (با هر دو سس سویا سبک و تیره)
- کونگ پائو مرغ سرخ کردن
- مرغ سس سویا
02 از 09
سس hoisinاین سس قهوهای مایل به زرد ضخیم، قهوه ای تیره با عطر و طعم تلخ و شیرین آن فقط با کمی گرما شناخته می شود. سس Hoisin در سس ها استفاده می شود، برای جرم کردن گوشت، به خصوص گوشت خوک، و به عنوان یک شیب. (این معروف به عنوان همراهی با اردک پکن است - دینر ها سس هیزین را در پانکای نازک در اردک خدمت کرده است).
در اینجا چند دستورالعملی برای نشان دادن نحوه استفاده از سس هیزین در سیب زمینی سرخ کرده و سایر ظروف می باشد.
03 از 09
شراب برنج یا شرلی خشک
شراب برنج ضروری در پخت و پز چینی به عنوان یک زنبور در ماریناد استفاده می شود، برای افزودن عطر و طعم به سس ها و در بسیاری از ظروف. خوشبختانه، شراب با کیفیت خوب برنج به طور گسترده ای در دسترس است. با این حال، کرری خشن خشک یک جایگزین خوب دارد.
- مرغ سفید ترشی (یک مرغ کامل در شراب برنج بو داده)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (شراب برنج مواد تشکیل دهنده اسیدی در مرغ مرغ را تشکیل می دهد)
داشتن زمان سخت پیدا کردن شراب برنج ؟ برخی از جایگزین های پیشنهاد شده را دریافت کنید.
04 از 09
سرکه برنج
در حالی که استثنائات وجود دارد، اکثر سرکه چینی بر پایه برنج است. به طور کلی ملایم و با طعم ظریف تر از سرکه سرکه، سرکه برنج چینی یک عنصر مهم در دستور العمل های مختلف است، از جمله غذاهای شیرین و ترش و داغ و ترش، و به عنوان یک شیب استفاده می شود.
سه نوع رایج سرکه برنج چینی سرکه سفید، قرمز و سیاه است. از سه سرکه سفید برنج (که به سادگی نیز سرکه برنج نامیده می شود) ساده ترین است و اغلب در سوپر مارکت های عمده ای موجود است. سرکه اسطوخودوس جایگزین مناسب برای سرکه سیاه برنج را در صورت نیاز فراهم می کند.
05 از 09
سس صدف
ساخته شده از عصاره صدف و ادویه جات (و اغلب ضخیم شده با ذرت ذرت و با کارامل برای رنگ اضافه شده)، سس صدف برای افزایش طعم موجود و استفاده از رنگ های تیره تر برای ظروف استفاده می شود. نسخه گیاهی از سس صدف، از قارچ ها نیز موجود است.
06 از 09
روغن کنجد آسیایی
همه چیز به دست می آید، مقدار کمی از این روغن تیره رنگ، ساخته شده از دانه کنجد فشرده و تست شده، برای اضافه کردن طعم ماریناده، dips و ظروف پخته شده است. روغن کنجد به طور کلی به عنوان یک روغن پخت و پز، به دلیل عطر و طعم قوی آن و نقطه نسبتا کم دود آن در مقایسه با روغن های دیگر مانند روغن بادام زمینی استفاده نمی شود.
این دستورالعمل ها نشان می دهد روغن روغن کنجد برای تحویل عطر و طعم در ماریناده ها استفاده می شود و به لایه های پایانی غذا اضافه می شود.
07 از 09
چیلی پاستا / سس
ساخته شده از فلفل فلفل قرمز و نمک، سیر و ادویه های دیگر، یک تکه خمیر کچلی است که برای افزودن گرما به ظروف مورد نیاز است.
08 از 09
کیک باقلا سبز
با خمیر معمولی یا سس اشتباه نگیرید، این خمیر پخته و تند با چیلی، سویا تهیه شده و اغلب لوبیا لوبیا و انواع ادویه آن تخمیر شده است.
- تره فرنگی با سس داغ
09 از 09
سس آلو
در حالی که در غرب آن به طور عمده به عنوان یک شیب شناخته می شود، در چین این سس مانند مربا دارای عطر و طعم شیرین و ترش نیز در آشپزی استفاده می شود. در هر صورت، شما می خواهید یک کاسه در دست نگه دارید، یا شما می توانید سس آلو خود را.
- آلو در پخت و پز چینی (شامل یک دستور العمل بزرگ)
- ريش تراش مرغ آلو تند